Curacao Verordnungen
BAKIOU - Kabeljau
1 Pfund getrockneter knochenloser Kabeljau
3 Teelöffel Öl
2 Teelöffel Butter
1 große Birne
2 gehackte Knoblauchzehen
1 roter Paprika, ohne Kerne in Streifen geschnitten
1 grüner Paprika, entkernt und in Streifen geschnitten
2 Tomaten, ohne Haut, ohne Kerne und in Streifen geschnitten
1 Löffel Tomatenmark
¼ Tasse gehackte Petersilie
½ Teelöffel schwarzer Pfeffer
1 Teelöffel Cuminpulver
Fisch waschen, mit Wasser bedecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Wasser abtropfen lassen und Salzgehalt probieren.
Falls der Fisch noch zu salzig schmeckt, heisses Wasser hinzufügen und 10 Minuten stehen lassen. Der Fisch muss immer seinen eigenen Salzgeschmack behalten.
Öl und Butter in einer großen Pfanne erhitzen und die gehackten Zwiebeln, Knoblauch, rote und grüne Paprika, Tomate, Tomatenmark , Petersilie, schwarzen Pfeffer und Cuminpulver ca. 10 Minuten anbraten.
Den Fisch mit einer ½ Tasse Wasser hinzufügen, umrühren und auf schwacher Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen.
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“TUTU”
1 Pfund schwarze Augenerbsen
6 Tassen Wasser
2 gehackte Knoblauchzehen ( oder 1 Teelöffel Knoblauchpulver )
1 Esslöffel Salz
¾ Tasse Zucker
1 Tasse Kokosmilch ( Zuckerlos)
1¾ Tasse gelbes Maismehl
2 Esslöffel Butter
Erbsen waschen und ca. 2 Stunden im Wasser einweichen lassen.
Abtropfen und 6 Tassen frisches Wasser sowie Knoblauch hinzufügen und langsam bei schwacher Hitze kochen lassen.
Falls nötig solange Wasser hinzufügen bis die Erbsen weich sind. Zucker, Salz und Kokosmilch zufügen und für weitere 10 Minuten kochen.
Geben Sie unter ständigem Rühren das Getreidemehl dazu. Ständig kraftvoll mit einem Holzlöffel umrühren bis die Erbsen sich mit dem Maismehl verbinden. Die Hitze kocht das Maismehl, dies dauert ca. 20 Minuten. Butter untermischen.
Befeuchten Sie einen flachen Teller und breiten Sie das Tutu dort aus. Legen Sie einen weiteren flachen Teller auf das Tutu und drücken Sie hart auf den Teller bis das Tutu zwischen den Tellern zum Vorschein kommt.
Das “tutu” ist nun fertig und kann in aller Ruhe mit Käse oder Kabeljau genossen werden
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BANANA STOBA - Gedämpfte Bananen
1 Pfund gesalzenes Fleisch
3 gelbe Kochbananen
½ Pfund süße Kartoffeln
½ Pfund Kürbis
2 Esslöffel Öl
2 Esslöffel Butter
1 Zwiebel
2 Selleriestangen
4 Zimtstangen
10 ganze Jamaikapfeffer
10 ganze Nelken – Zucker je nach Geschmack zugeben
Schneiden Sie das Fleisch in 2 gleichgroße Würfel und legen Sie es über Nacht in Wasser in den Kühlschrank. Nächsten Morgen das Wasser wegschütten.
Geben Sie die Fleischwürfel in einen großen Topf, fügen Sie Wasser hinzu und kochen das ganze bei mittlerer Hitze bis es gar ist. Dann den Topf vom Herd nehmen.
Schälen Sie die Banane und schneiden sie in 3 gleichgroße Stücke.
Schälen Sie die süßen Kartoffeln und schneiden Sie sie in 3 gleichgroße Stücke.
Entfernen Sie die Haut, Samen und fadenartige Teile vom Kürbis und schneiden ihn ebenfalls in 3 gleichgroße Stücke. Geben Sie Butter in einen mit Öl erhitzten Topf und geben dann Zwiebel, Selerie, Zimtstangen, Jamaikapfeffer und Nelken dazu.
Mit Wasser das Fleisch 10 Minuten kochen. Dann die Banane, die süße Kartoffel und den Kürbis in den Topf geben.
Das ganze bei mittlerer Hitze kochen bis das Gemüse gar ist. Das Gemüse in die Soße geben und leicht umrühren.
Abschmecken und bei Bedarf Zucker hinzugeben.
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KABRITU STOBA - Gedämpftes Ziegenfleisch
2 gehacktes Ziegenfleisch
2 Knoblauchzehen gehackt
1 Teelöffel Salz
¼ Teelöffel Pfeffer
¼ Teelöffel Cumin
¼ Teelöffel Paprika
¼ Teelöffel Oregano
2 Esslöffel Mehl
¼ Tasse Öl
2 Esslöffel Butter
1 geschälte Zwiebel
1 grüner Pfeffer gehackt
2 Tomaten, enthäutet und kleingeschnitten
1 Esslöffel Tomatenmark
3 ganze Nelken
Das Fleisch in 2 Stücke schneiden
Das ganze in eine große Schüssel mit gehacktem Knoblauch, Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Paprika und Oregano geben.
Marinieren Sie das ganze 3 Stunden und mit Mehl panieren.
In einem tiefen Topf oder einem Skillett mit Öl erhitzen – Butter hinzugeben und das Fleisch von allen Seiten braun anbraten. Die restliche Marinade, Zwiebel, grünen Pfeffer , Tomate, Tomatenmark und Nelken hinzugeben bis alles vollständig abgedeckt ist.
Das ganze bei niederiger Hitze etwa 2 Stunden lang kochen bis das Fleisch zart ist. Sosse nochmals abschmecken.
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PAPAYA STOBA - Gedämpfte Papaya
2 grüne Papayas
1 Pfund gesalzenes Schweinefleisch
1 Pfund gesalzenes Fleisch
2 Pfund Lende oder Spareribs
1 große gehackte Zwiebel
½ Teelöffel Muskatnuss
1 Esslöffel Tomatenmark
2 Esslöffel Butter oder Margarine
2 Teelöffel “Soya Soße”
1 Esslöffel brauner Zucker
Das Fleisch in 2 Teile schneiden und über Nacht im Kühlschrank in Wasser einlegen.
Am nächsten Morgen das Wasser wegschütten. Das Fleisch in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze kochen bis das Schweinefleisch gar ist.
Nehmen Sie das Schweinefleisch heraus und kochen Sie das restliche Fleisch bis es ebenfalls gar ist. Nach dem Garkochen das Fleisch ebenfalls herausnehmen.
In einem großen Topf mit Öl und Butter erhitzen und die Zwiebel, die Muskatnuss und das Tomatenmark hinzugeben.
Die Papaya in 4 lange Stücke schneiden.
Die Haut entfenrnen und in kleine Würfel schneiden. Papaya und Fleisch in einen Topf geben, mit Zucker abschmecken, und unter ständigem Rühren 10 Minuten lang kochen. Kein Wasser mehr zugeben, da die Papaya beim Kochen ihren eigenen Gemüsesaft abgibt.
Abdecken und bei mittlerer Hitze kochen lassen.
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REPA DI PAMPUNA - Kürbis Pfannkuchen
4 Tassen pürierter Kürbis
2 aufgeschlagene Eier
2 Tassen Milch
1 Teelöffel Vanille
1 Tasse Mehl
½ Tasse Zucker
½ Teelöffel Salz
1 Teelöffel Cinnamon
1 Esslöffel Backpulver
½ Tasse Rosinen
Schneide Kürbis in 4 Teile, entferne die harte Schale und Kerne, Kürbisse in kleine Stücke schneiden. Den Kürbis in einem großen Topf kochen. Abkühlen lassen, pürieren und auf die Seite stellen.
In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Salz, Zimt und Backpulver mischen.
In einer weiteren die Eier schlagen, Milch, Vanille und pürierten Kürbis hinzufügen. Butter schlagen bis diese cremig wird.
Den Inhalt der ersten Schüssel langsam der Butter hinzufügen. Rosinen dazugeben.
In einer heissen gut geölten Pfanne die Pfannkuchen goldbraun backen.
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BOKKEL - Geräucherter, gesalzener Hering
½ Pfund geräucherte, gesalzene Heringsfilets
1 geschnittene Zwiebel
1 gehäutete und entkernte Tomate, kleingeschnitten
1 Paprika, in Streifen geschnitten
3 Esslöffel Öl
1 Esslöffel Butter
Heringsfilets in eine große Schlüssel geben und kochendes Wasser hinzufügen. Wasser abkühlen lassen.
Wasser abschütten und Gräten entfernen. Filets in einem Stieltopf in Butter und Öl zusammen mit Zwiebeln, Tomaten und Paprika 10 Minuten sautieren Eine 1/2- Tasse Wasser hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen.
Mit “funchi” und gebratenen Bananen servieren/
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FUNCHI - Polenta
3 Tassen gelbes Maismehl
5 Tassen Wasser
1 Esslöffel Salz
In einem Topf 4 Tassen Wasser zum Kochen bringen und salzen. Maismehl langsam hinzufügen, dabei ca. 20-30 Minuten ständig umrühren. Hierbei muss man von einem normalen Löffel zu einem Holzlöffel wechseln, da die Polenta ständig schwerer wird.
Weiter umrühren bis das “funchi” fertig ist.
Das “funchi” auf einen nassen, flachen Teller legen. Einen weiteren nassen Teller auf das Funchi legen und fest drücken bis das Funchi zwischen den Tellern hervorquillt.
Das “funchi” ist nun servierfertig.
Anmerkung:
Das übriggebliebene Funchi kann in dicke Scheiben geschnitten werden und gebraten werden. Am besten mit geriebenen Käse servieren.
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KARNI STOBA - Geschmortes Rind
2 Pfund Rind
1 Esslöffel Salz
¼ Teelöffel schwarzer Pfeffer
2 gehackte Knoblauchzehen
¼ Tasse Wasser
1 Esslöffel Zucker
2 Esslöffel Öl
2 Esslöffel Butter (oder Margarine)
1 Esslöffel Cuminpulver
1 Esslöffel Tomatenpaste
1 gehackte Zwiebel
1 gehackte Paprika
2 Esslöffel Soya Sauce
Rind in Würfel schneiden
Das Rind in eine große Schüssel geben und mit Salz, Pfeffer, Knoblauch würzen, ¼ Tasse Wasser hinzufügen und 3 Stunden marinieren. Im großen Topf Zucker braun werden lassen. Öl und Butter hinzufügen und heiss werden lassen. Das Rind aus der Marinade nehmen und ins heisse Fett legen. Ab und zu umrühren und etwas Marinade hinzufügen.
Cuminpulver, Tomatenmark, gehackte Zwiebeln, gehackte Paprika und Soya Sauce hinzufügen. Umrühren und Wasser dazugeben. Wenn das Wasser kocht, den Topf zudecken und bei geringer Hitze köcheln lassen bis das Rind durch ist. Falls nötig, mehr Wasser hinzufügen.
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BONCHI KORA - Rote Kidneybohnen
1 Pfund rote Kidneybohnen
1 Pfund Schweineschwänzchen
1 Pfund gesalzenes Fleisch
1 große Zwiebel (ganz)
3 Knoblauchzehen, gehackt
2 Selleriestangen, in 2 Teile geschnitten
¼ Teelöffel Muskatnuss
1 Teelöffel Zucker
1 Teelöffel Butter
Schneide Schweineschwänzchen in kleine Stücke. Gezalzenes Fleisch in Stücke schneiden Über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Am nächsten Morgen das Wasser abschütten.
Die Schweineschwänzchen zusammmen mit dem gezalzenen Fleisch und Wasser in einem Topf auf mittlerer Hitze kochen bis das Schweinefleisch gar ist. Die Schweineschwänzchen abschöpfen und das gezalzene Fleisch gar kochen lassen.
Das Fleisch abschöpfen und zusammen mit den Schweineschwänzchen bei Seite stellen. Das Wasser auf Salzgehalt testen. Falls es zu salzig ist, eine Tasse Wasser hinzufügen.
Bohnen, Zwiebel, Knoblauch, Sellerie, Zucker und Butter hinzufügen und bei mittlerer Hitze kochen bis die Bohnen gar sind.
Das Fleisch hinzufügen und weiter kochen, nicht zu wässrig und nicht zu dick.
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PAN SERA - Hard Bread
Hartes Brot
70 Gramm Hefe
7 ½ Kg Mehl
140 gr. Zucker
125 gr. Salz
1250 gr. Backfett
Mixe in einer große Schüssel Mehl, Zucker und Salz , das Backfett hinzufügen und 20 Minuten kneten.
u einem festen Teig kneten und einen Teil abschneiden, ca 200 gr. rund geformt auf ein Backblech legen , mit einem Handtuch abdecken und 10 Minuten gehen lassen. Mit der Hand flache Fladen formen Mit dem Messer an der Oberseite diagonal einritzen.
Auf ein eingefettetes Backblech legen und mit Mehl bestäuben.
Bei 70 Grad backen bis Teig durch ist. Mit Zahnstocher testen. Wenn dieser sauber ist, dann ist das Brot fertig.
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PAMPUNA STOBA - Geschmorter Kürbis
1 Pfund gezalzenes Fleisch
2 Pfund Kürbis
½ Pfund süße Kartoffeln
1 gelbe Kochbanane
2 Esslöffel Öl
2 Esslöffel Butter
1 gehackte Zwiebel
2 Selleriestangen in Streifen geschnitten
4 Zimtstangen
10 ganze Piment
10 ganze Nelken
Das Fleisch in Würfel schneiden und über Nacht im Kühlschrank stehen lassen. Am nächsten Morgen das Wasser abschütten. Die Fleischstücke in einen großen Topf geben, Wasser hinzufügen und bei mittlerer Hitze kochen bis das Fleisch gar ist. Bei Seite stellen.
Den Kürbis vierteln, die harte Schale und Kerne entfernen und in Würfel schneiden.
Die süßen Kartoffeln abschälen und auch in Würfel schneiden.
Kochbananen abschälen und in Stücke schneiden.
In einem großem Topf Öl und Butter erhitzen, Zwiebel anschwitzen, Sellerie, Zimtstangen, Piment und Nelken zugeben.
Wasser und Schweinefleisch für 10 Minuten kochen, den Kürbis, süße Kartoffeln und Kochbananen hinzufügen.
Bei mittlerer Hitze kochen bis der Kürbis gar ist. Den Kürbis abschöpfen bevor er zu weich wird.
Sobald die süßen Kartoffeln und Kochbananen durch sind, herausnehmen und das Fleisch weiterkochen bis eine dicke Soße im Topf bleibt.
Zu dieser Soße das Gemüse hinzufügen, umrühren und servieren.
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KESHI YENA - Gefüllter Käse
6 Scheiben Edamerkäse, geschnitten
1 Pfund gekochtes Hühnchen
1 große Zwiebel, gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Esslöffel Butter/ Maragarine
1 Tasse Hühnchenbouillon,
1 Esslöffel Tomatenmark
2 Esslöffel Worcester Sosse
¼ Tasse Schnittlauch, klein gehackt
½ Tasse gehackter Sellerie
¼ Tasse gehackte Petersilie
½ Tasse Oliven
2 Esslöffel Kapern
2 Esslöffel Piccalilli
½ Tassen Rosinen
3 Eier
Alle Zutaten, bis auf den Käse in einer großen Schüssel zusammenrühren. Eier aufschlagen und hinzufügen.
6 kleine ofenfeste Schüsseln, mit Käse gefüllt aufstellen und mit Mischung füllen.
Mit Käse belegen, im Ofen bei ca. 90 Grad für 30 Minuten backen.
Um das Keshi Yena zu servieren muss man die Form stürzen. Mit grünem Salat garnieren.
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KOMKOMBER STOBA - Gedämpfte Westindische Gurke (Cucumis anguria)
40 Gurken
1 Pfund gezalzene Schweineschwänzchen
1 Pfund gesalzenes Fleisch
2 Pfund Spareribs
1 große Zwiebel
½ Teelöffel Muskatnuss
2 gehackte Knoblauchzehen (oder 1 Teelöffel Knoblauchplulver)
1 reife Tomate, enkernt und geschnitten
1 Teelöffel Tomatenmark
2 Teelöffel Butter oder Margarine
3 Teelöffel “Soya Soße”
1 Teelöffel Zucker
Schweineschwänzchen und gezalzenes Fleisch in Würfel schneiden und über Nacht in den Kühlschrank stellen, am nächsten Morgen das Wasser abschütten.
Die Fleischstücke in einen großen Topf geben, Wasser hinzufügen und über mittlerer Hitze kochen bis das Fleisch gar ist. Bei Seite stellen.
Die beiden Enden der Gurke abschneiden und in 4 oder 6 Stücke schneiden. Die Gurken ca 10 Minuten kochen und dann abkühlen lassen. So lassen sich die Kerne einfacher entfernen.
In einem großen Topf Zwiebel, Knoblauch, Muskatnuss und Tomaten zusammen mit der Soya Soße und Tomatenmark sautieren. Rippchen aufschneiden und zu den sautierten Zutaten geben.
Mit 2 Tassen Wasser bei mittlerer Hitze köcheln lassen bis Rippchen durch sind. Bei Seite stellen.
Zu der Soße die Gurke hinzufügen und kochen lassen. Kein Wasser mehr hinzufügen, die Gurke produziert eigenen Gemüsesaft.
Wenn die “komkomber” gar ist, Fleisch hinzufügen und noch 10 Minuten kochen.
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BANANA HASA - Gebratene Kochbananen (Reif oder gelb)
Kochbananen gehören zur selben Familie wir die normale Banane. Kochbananen sind aber größer und weniger süß. Die Kochbananen müssen aber gekocht sein um geniessbar zu sein.
Die Bananen abschälen und in Scheiben schneiden. Auf beiden Seiten in Öl braten bis sie braun sind.
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