Recetas de la Cocina Local en Curazao
BAKIOU - Bacalao
454 gramos de bacalao seco sin espinas
3 cucharadas de aceite
2 cucharadas de manteca
1 gran cebolla
2 dientes de ajo, picado
1 gran pimentón rojo, sin semillas y cortado longitudinalmente en julianas
1 pimentón verde, sin semillas y cortado longitudinalmente en julianas
2 tomates, sin la piel, sin semillas y cortados gruesos
1 cucharada de pasta de tomate
¼ taza de perejil picado
½ cucharadita de pimienta negra
1 cucharada de comino en polvo
Lave el bacalao, cubra con agua y remoje durante la noche en el refrigerador. Drene, y pruebe para evaluar el contenido de sal. *** Si está demasiado salado, agregue agua caliente y deje descansar durante 10 minutos. El bacalao siempre debe mantener su propio sabor salado.
Caliente el aceite y la manteca en una gran sartén , salte las cebollas picadas, el ajo, el pimentón rojo, el pimentón verde, el tomate, la pasta de tomate, el perejil, la pimienta negra y el comino por 10 minutos.
Adicione el bacalao, ½1/4 taza de agua, mezcle a fuego bajo durante 30 minutos.
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“TUTU”
454 gramos de guisantes de ojos negros
6 tazas de agua
2 dientes de ajo, picados (o una cucharadita de polvo de ajo)
1 cucharadita de sal
¾ taza de azúcar
1 taza de leche de coco (sin azúcar)
1¾ taza de harina de maíz
2 cucharadas de manteca
Lave los guisantes y remoje en agua durante dos horas. Drene, agrege seis tazas de agua fresca, agrege el ajo picado y lleve a hervir lentamente a fuego medio. Si fuera necesario, agrege más agua hasta que los guisantes estén tiernos. *** Agrege la sal, el azúcar y la leche de coco, cocine por 10 minutos. Agrege harina de maíz de a poco, mientras mezcla de forma constante con una cuchara de madera. Continue mezclando, agrege fuerza, envuelva los guisantes con la harina de maíz. *** El calor, cocina la harina de maíz. Lleva 20 minutos que la harina se cocine completamente. Agrege manteca; termine de mezclar cuando la manteca se haya incorporado bien.
Humedezca un plato llano con agua; pase el “tutu” al plato. *** Humedezca un segundo plato con agua; cubra el “tutu”, presione fuerte el plato, hasta que el “tutu” comience a aparecer entre los platos.
El “tutu” está pronto para ser degustado con queso o bacalao.
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BANANA STOBA - Bananas Guisadas
454 gramos de carne salada
3 plátanos amarillos
454 gramos de boniatos
227 gramos de calabaza
2 cucharadas de aceite
2 cucharadas de manteca
1 cebolla
2 ramas de apio, cortadas en pedazos de 2.5 cm
4 ramas de canela
10 granos de pimienta de jamaica, enteros
10 clavos de olor entero (azúcar al gusto)
Corte la carne en cubos de 5 centímetros y remoje por la noche en el refrigerador. *** Al día siguiente, escurra el agua.
Ponga los cubos de carne en una cacerola grande, agrege agua y cocine a fuego medio hasta que quede tierno. Deje a un lado. *** Pele las bananas, y corte en trozos de 7.6 centímetros. Pele el boniato y corte en cubos de 7.6 centímetros. *** Retire la dureza, las semillas, la fibra de la calabaza, y corte en cubos de 7.6 centímetros.
Caliente la manteca y el aceite en una cacerola grande, salte la cebolla, el apio, las ramas de canela, los granos de pimienta de jamaica y los clavos. *** Agrege agua, carne y cocine por 10 minutos, luego agrege la banana, los boñiatos y la calabaza.
Cocine a fuego medio hasta que los vegetales estén hechos. Si estuviera demasiado aguachiento, saque los vegetales y continue cozinando para reducir el líquido en una salsa.
Regrese los vegetales a la salsa, mezcle un poco.
Agrege azúcar a gusto.
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KABRITU STOBA - Bananas Guisadas
454 gramos de carne salada
3 plátanos amarillos
454 gramos de boniatos
227 gramos de calabaza
2 cucharadas de aceite
2 cucharadas de manteca
1 cebolla
2 ramas de apio, cortadas en pedazos de 2.5 cm
4 ramas de canela
10 granos de pimienta de jamaica, enteros
10 clavos de olor entero (azúcar al gusto)
Corte la carne en cubos de 5 centímetros y remoje por la noche en el refrigerador. *** Al día siguiente, escurra el agua.
Ponga los cubos de carne en una cacerola grande, agrege agua y cocine a fuego medio hasta que quede tierno. Deje a un lado. *** Pele las bananas, y corte en trozos de 7.6 centímetros. Pele el boniato y corte en cubos de 7.6 centímetros. *** Retire la dureza, las semillas, la fibra de la calabaza, y corte en cubos de 7.6 centímetros.
Caliente la manteca y el aceite en una cacerola grande, salte la cebolla, el apio, las ramas de canela, los granos de pimienta de jamaica y los clavos. *** Agrege agua, carne y cocine por 10 minutos, luego agrege la banana, los boñiatos y la calabaza.
Cocine a fuego medio hasta que los vegetales estén hechos. Si estuviera demasiado aguachiento, saque los vegetales y continue cozinando para reducir el líquido en una salsa.
Regrese los vegetales a la salsa, mezcle un poco.
Agrege azúcar a gusto.
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PAPAYA STOBA - Guiso de Papaya
2 papayas, muy verdes
454 gramos de cola de cerdo
454 gramos de carne salada
908 gramos de lomo o costillas
1 cebolla grande; picada
½ cucharadita de nuez moscada
1 cucharada de pasta de tomate
2 cucharadas de manteca o margarina
2 cucharadas de “salsa de soja”
1 cucharada de azúcar morena
Corte la cola de cerdo en pedazos de 5cm.
Corte la carne salada en cubos de 5 centímetros.
Remoje todo en el refrigerador por la noche.
A la mañana siguiente escurra el agua.
Ponga la cola de cerdo y la carne salada en una gran cacerola, agrege agua fresca y cocine a fuego medio hasta que la cola de cerdo quede tierna. *** Retire el cerdo dejando que la carne salada se sigua cocinando.
A la carne salada le lleva más tiempo quedar tierna.
Saque la carne y deje a un lado junto con el cerdo.
Caliente el aceite y la manteca en una cacerola, salte la cebolla, la nuez moscada y la pasta de tomate.
Corte las papayas en cuatro, a lo largo. Retire la piel dura, retire el “carozo”, corte en cubos de 2.5 centímetros o más pequeños. *** Agrege la papaya cortada a los ingredientes saltados. *** No agrege más agua. La papaya producirá sus propios jugos vegetales. *** Cubra la cacerola y cocine a fuego medio.
Cuando la papaya esté cocida y bien tierna, pero entera, agrege los productos de la carne, el azúcar, mezcle y cocine por 10 minutos.
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REPA DI PAMPUNA - Panqueques de Calabaza
4 tazas de puré de calabaza
2 huevos, batidos
2 tazas de leche evaporada
1 cucharadita de vainilla
1 taza de harina
½ taza de azúcar
½ cucharadita de sal
1 cucharadita de canela
1 cucharada de polvo de hornear
½ taza de pasas de uva
Corte la calabaza longitudinalmente en cuatro. Retire la piel dura, semillas y la parte fibrosa. Corte las porciones en dos.
No retire la piel dura. Hierva en una cacerola hasta que quede tierna. Deje enfriar, ahora, retire la piel, haga un puré y deje a un lado.
Combine los ingredientes secos; la harina, el azúcar, la sal, la canela y el polvo de hornear en un gran bowl.
Batan los huevos, la leche, vanilla y el puré de calabaza. Mezcle la masa hasta adquirie una consistencia cremosa.
Envuelva los ingredientes secos de a poco con la masa.
Agrege las pasas de uva y termine mezclando.
Cocine ambos lados hasta dorar en una plancha caliente y aceitada. Deje caer aproximadamente tres cucharadas de masa y cocine hasta dorar de ambos lados.
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BOKKEL - Arenque ahumado salado
227 gramos de filés de arenque salado
1 cebolla en rodajas
1 tomate, pelado, sin semillas y cortado en rodajas
1 pimentón verde; cortado grueso, longitudinalmente.
3 cucharadas de aceite
1 cucharada de manteca
Ponga los filés de arenque en un gran bowl y agrege agua hirviendo. Deje que el agua enfrie. Deje que el agua enfrie.
Escurra el agua, retire las espinas en la medida en que sea posible. *** Ponga aceite y manteca en un sartén pesado, agrege aceite y manteca, cebolla, tomate, pimentón verde; salte por 10 minutos. *** Agrege cerca ½1/2 taza de agua caliente, arenque. Cocine por otros 5 minutos.
Sirve con “funchi” y bananas fritas.
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FUNCHI - Polenta
3 tazas de harina de maíz
5 tazas de agua
1 cucharada de sal
Hierva cuatro tazas de agua en un sartén pesado. Agrege la sal. *** Espolvoree la harina de maíz incorporándola y batiendo en forma enérgica y continua durante 20 o 30 minutos. *** Sustituya el batidor por la cuchara de madera cuando la harina de maíz quede espesa.
Siga revolviendo con la cuchara hasta que el “funchi” esté pronto y comience a desprenderse del sartén.
Transfiera el “funchi” a un plato llano y humedezca con agua. *** Cubra con un segundo plato humedo, presione fuerte contra el fondo del plato, hasta que el “funchi” se vea entre los platos.
El “funchi” está pronto para servir.
NOTA:
El “funchi” sobrante se puede cortar en rodajas de 1/2½ pulgada y frite en aceite hasta que quede crocante.
Sirva con queso rayado.
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KARNI STOBA - Guiso de Carne
908 gramos de carne para guiso
1 cucharada de sal
¼ cucharadita de pimienta negra
2 dientes de ajo, picado
¼ taza de agua
1 cucharada de azúcar
2 cucharadas de aceite
2 cucharadas de manteca (o margarina)
1 cucharada de comino
1 cucharada de pasta de tomate
1 cebolla picada
1 pimentón verde picado
2 cucharadas de salsa de soja
Corte la carne en cubos de 5cm de carne.
Ponga en un gran bowl, condimente con sal, pimienta, ajo picado, ¼ taza de agua y marine durante 3 horas. *** Agrege azúcar a una cacerola grande hasta que tome un color marrón oscuro. *** Agrege aceite y manteca y deje calentar bien. *** Drene la carne marinada y pongala en la grasa caliente. *** Revuelva de vez en cuando. Agrege un poco de la marinada hasta terminarla.
Agrege el comino, la pasta de tomate, la cebolla picada, el pimentón verde picado y la salsa de soja.
Agrege agua suficiente para cubrir la carne y revuelva.
Cuando el agua empieza a hervir, baje el fuego, cubra la cacerola, cocine a fuego bajo. Si fuera necesario, agrege agua mientras cocina.
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BONCHI KORA - Frijoles/porotos
454 gramos de frijoles
454 gramos de cola de cerdo
454 gramos de carne salada
1 cebolla grande (entera)
3 clavos de ajo, picado
2 tallos de apio, cortados en dos
¼ cucharadita de nuez moscada
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de manteca.
Corte el cerdo en trozos de 5 centímetros. Corte la carne salada en cubos de 5 centímetros. Impregne juntos y deje en el refrigerador durante la noche. A la mañana siguiente, escurra el agua.
Ponga el cerdo y la carne salada en una cacerola grande, agrege agua fresca y cocine a fuego medio, hasta que el cerdo esté tierno. *** Saque la cola de cerdo y deje la carne salada terminar de cocinarse. A la carne salada le suele llevar más tiempo quedar tierna. *** Saque la carne y déjela a un lado con la cola de cerdo. Pruebe el agua para evaluar su contenido de sal. Si estuviera demasiado salada, substituya 1 taza de agua, con una taza de agua fresca. Repita hasta quedar satisfecho con el sabor.
Agregue los frijoles/porotos, la cebolla, el ajo, el apio, la nuez moscada, el azúcar, la manteca y cocine a fuego medio hasta que los frijoles/porotos queden tiernos. *** Agregue la cola de puerco y la carne y cocine un rato más hasta que quede con la consistencia deseada.
No debe quedar ni demasiado aguachienta ni demasiado densa.
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PAN SERA - Pan Duro
70 gramos de levadura
7 ½ kilos de harina
140 gramos azúcar
125 gramos de sal
1250 gramos de materia grasa
Tamice la harina, el azúcar y la sal en un gran bowl. *** Mezcle bien. *** Agrege la grasa, mezcle con los ingredientes secos y amase durante 20 minutos.
Mezcle bien, para formar uma pasta firme. Corte un pedazo de masa, pese 200 gramos. Cada pan, debería pesar lo mismo. Forme pelotas, pongalas en una bandeja de hornear y cubralas durante 10 minutos. *** Aplane con la mano, forme panes redondos con la mano. *** Haga pequeños cortes diagonales en la superficie del pan, o pinche con un tenedor. *** Coloque sobre la bandeja de hornear enmantecada y enharinada.
Hornee a 250F /121 º C, o hasta que esté pronto.
Pruebe insertando un escarvadiente.
Si sale limpio, el pan está pronto.
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PAMPUNA STOBA - Guiso de Calabaza
450 gramos de carne salada
900 gramos de calabaza
227 gramos de boñiatos
1 banana/plátano amarilla/o
2 cucharadas de aceite
2 cucharadas de manteca
1 cebolla, picada
2 tallos de apio, cortados en piezas de 2.5 centímetros.
4 ramas de canela
10 granos de pimienta de jamaica, enteros
10 clavos, enteros
Corte la carne en cubos de 5 centímetros y remoje durante la noche en el refrigerador. A la mañana siguiente, escurra el agua. *** Ponga los cubos de carne en una cacerola, agrege agua y cocine a fuego medio hasta que quede. Deje a un lado.
Corte la calabaza en cuatro pedazos, longitudinalmente; retire la piel dura, las semillas y la parte fibrosa. Corte en cubos de 7.6 centímetros. *** Pele el boñiato y cortelo en cubos de 7.5 centímetros.
Pele la banana y corte en trozos de 5 centímetros.
Caliente el aceite y la manteca en una cacerola grande, salte la cebolla, agrege el apio, las ramas de canela, la pimienta de jamaica y los clavos. *** Agrege agua, carne y cocine por 10 minutos, luego agrege la calabaza, el boñiato y la banana.
Cocine a fuego medio hasta que la calabaza esté tierna. *** No debe quedar demasiado blanda. *** Cuando el boñiato y la banana queden tiernas, retiren del fuego y dejen que la carne se siga cozinando un rato más hasta que quede una salsa espesa en la olla.
A esta salsa se le deben agregar los vegetales, mezclar y estará pronta para servir.
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KESHI YENA - Queso relleno
170 gramos de queso Edam, en fetas
454 gramos de pollo cocinado, cortado en tiras
1 cebolla grande, picada
2 dientes de ajo, picados
1 cucharada de manteca o margarina
1 taza de caldo de pollo,
1 cucharada de pasta de tomate
2 cucharadas de salsa de Worcestershire
¼ taza de cebollino bien picado
½ taza de apio picado fino
¼ taza de perejil picado
½ taza de aceitunas sin carozo
2 cucharadas de alcaparra
2 cucharadas de Piccalilli
½ taza de pasas de uva
3 huevos
Mezcle todos los ingredientes con pollo en tiras en un bowl grande, sin el queso. *** Bata los huevos, hasta que estén espumosos; agrege la mezcla. *** Prepare seis bowls resistentes al calor con rebanadas de queso superpuestas de abajo para arriba. Llene con la mezcla, cubra arriba con una rebanada de queso. Use seis rebanadas de queso por bowl.
Saque el queso que quede colgando del bowl y cubra prolijamente la capa superior.
Hornee a177ºC / 350º F durante 30 minutos
Para servir, coloque el plato arriba del bowl y de lo cuidadosamente vuelta para conseguir una “KESHI YENA” con buena forma. Decore con tiras de lechuga verde.
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KOMKOMBER STOBA - Gherkin Guisado Antillano (Cucumis anguria)
40 komkombers
454 gramos de cola de cerdo
454 gramos de carne salada
908 gramos de lomo o costillas
1 cebolla grande
½ cucharadita de nuez moscada
2 dientes de ajo, picado (o 1-cucharadita de polvo de ajo)
1 tomate maduro, pelado, sin semillas y cortado
1 cucharada de pasta de tomate
2 cucharadas de manteca o margarina
3 cucharadas de “salsa de soja”
1 cucharadita de azúcar
Corte la cola de cerdo en trozos de 5 centímetros.
Corte la carne salada en cubos de 5 centímetros.
Remoje todo junto durante la noche en el refrigarador.
A la mañana siguiente, escurra el agua.
Ponga el cerdo y la carne salada en una cacerola grande, agrege agua fresca y cocine a fuego medio hasta que el cerdo esté tierno.
*** Retire la cola de cerdo del fuego, deje la carne salada para terminar de cocinar. La carne salada lleva más tiempo de cocción. *** Retire la cola de cerdo y deje a un lado junto con la carne cocida.
Corte la “cola” del “komkomber”. Asimismo, raspe para sacar la corona marrón del otro extremo.
Corte cada “komkomber” en cuatro o seis cuñas a la largo. *** Cocine el “komkomber” por 10 minutos, apague el fuego y deje enfriar. De esta forma, quitarles las semillas se hace más fácil. Para hacer esto, presione cada cuña individualmente para sacar las semillas.
Con un colador que tenga orificios más grandes que las semillas, quite todas las semillas.
Caliente el aceite y la manteca en una cacerola grande, salte la cebolla, la nuez moscada, el ajo y los tomates cortados, la pasta de tomate y la salsa de soja durante 10 minutos.
Corte las costillas individualmente y agrege a los ingredientes que ya fueron saltados. *** Agrege 2 tazas de agua y cocine a fuego medio hasta que las costillas estén prontas. *** Saque las costillas, déjelas a un lado con la cola y la carne.
El “komkomber”se agrega a la salsa que quedó en la olla, mezcle, cubra la cacerola y cocine a fuego medio. No agrege más agua. El “komkomber” producirá sus propios jugos vegetales.
Cuando el “komkomber” esté pronto y tierno, pero entero, agrege los productos carnícos, revuelva y cocine durante 10 minutos más.
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BANANA HASA - Platanos Malayos (maduros o amarillos)
El Plátano Malayo pertence a la misma familia que la banana/plátano común. Los platanos malayos sin embargo, son grandes, almidonados y menos dulces. Deben ser cocinados para poder ser ricos al paladar.
Pele el plátano malayo, corte en rebanadas transversales, de alrededor de 1.25 centímetros. Corte las rebanadas para que tengan una forma oval. Fría en aceite, de ambos lados, hasta que quede marrón.
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