Recepten
BAKIOU- Bakkeljouw - Stokvis
1 pond gedroogde stokvis zonder graten
3 eetlepels olie
2 eetlepels boter
1 grote ui
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 rode peper, ontdaan van zaadjes en in de lengte julienne gesneden
1 groene peper, ontdaan van zaadjes en in de lengte julienne gesneden
2 tomaten, ontveld, van zaadjes ontdaan en grof gehakt
1 eetlepel tomatenpuree
Een handvol gehakte peterselie
1 theelepel zwarte peper
1 theelepel komijnpoeder
Was de stokvis, dompel hem onder in water en laat de vis een nacht weken in de koelkast. Dep de vis droog, en test het zoutgehalte. *** Wanneer de vis te zout is, dompel hem dan 10 minuten onder in heet water. De stokvis moet wel zijn authentieke zoute smaak behouden.
Verhit de olie en boter in een grote koekenpan, braad de gehakte ui gedurende 10 minuten lichtjes aan samen met de knoflook, de rode peper, de groene peper, de tomaten, de tomatenpuree, de peterselie, de zwarte peper en de komijn.
Voeg de stokvis en een kopje water toe, roer en kook ongeveer 30 minuten op laag vuur. Voeg indien nodig wat water toe.
* * * * * * * * *
“TUTU”
1 pond oogbonen
6 kopjes water
2 teentjes knoflook, gehakt (of 1-teelepel knoflookpoeder)
½ theelepel zout
¾ kopje suiker
1 kopje kokosmelk (zonder suiker)
1¾ kopje maïzena
2 eetlepels boter
Was de bonen en laat ze twee uur onder water staan. Spoel ze af en voeg 6 kopjes vers water en de gehakte knoflook toe, breng zachtjes aan de kook op een gemiddelde stand. Indien nodig kunt u meer water toevoegen, tot de bonen beetgaar zijn.
*** Voeg het zout, de suiker en de kokosmelk toe, kook nog 10 minuten. Voeg daarna de maïzena beetje bij beetje toe, roer gedurende dit proces onafgebroken voorzichtig met een houten lepel. Roer vervolgens krachtiger, zodat de bonen mengen met de maïzena.
*** Door de hitte kookt de maïzena. Het duurt ongeveer 20 minuten voordat de maïzena volledig kookt. Voeg de boter toe; en stop pas met roeren wanneer de boter volledig is opgenomen. Bevochtig een plat bord met water; plaats de “tutu” op het bord.
*** Bevochtig een tweede bord met water; bedek hiermee de “tutu”, druk hard op het bord, totdat de “tutu” zichtbaar wordt tussen de borden.
De “tutu” is klaar om te eten. Lekker in combinatie met stokvis of kaas!
* * * * * * * * *
BANANA STOBA - Gestoofde bakbananen
1 pond pekelvlees
3 gele bakbananen
½ pond zoete aardappels
½ pond pompoen
2 eetlepels olie
2 eetlepels boter
1 ui
2 stengels selderij, gesneden in reepjes van 2,5 cm lang
4 kaneelstokjes
10 pimentbessen/ ook wel: Jamaicaanse peperkorrels, heel
10 kruidnagels, heel
(suiker, naar smaak)
Snijd het vlees in blokjes van 3 cm en dompel ze onder in water. Laat het geheel een nacht in de koelkast staan.
*** Haal het geitenvlees de volgende ochtend uit het water.
Doe het pekelvlees in een grote stoofpan, voeg water toe en kook het vlees op een gemiddelde temperatuur tot het zacht en soepel is. Zet opzij.
*** Pel de bakbananen en snijd ze in stukjes van 3 cm. Ontvel de zoete aardappelen en snijd ze in blokjes van 3 cm.
*** Verwijder de harde schil, de zaadjes en de zaadlijsten van de pompoen en snijd in blokjes van 3 cm. Zet opzij.
*** Verhit de olie en de boter in een grote stoofpan, fruit de ui en voeg de selderij, de kaneelstokjes, de pimentbessen en de kruidnagels toe.
*** Voeg water en het vlees toe en kook 10 minuten, voeg vervolgens de bakbananen, zoete aardappels en pompoen toe.
Kook op een gemiddelde temperatuur totdat de groenten gaar zijn. Als de saus te waterig wordt, haalt u de gare groenten eruit. Blijf zachtjes koken totdat het water indikt tot een zware saus.
Voeg de groenten weer toe aan de saus en roer lichtjes.
Voeg suiker naar smaak toe.
* * * * * * * * *
KABRITU STOBA - Gestoofd geitenvlees
2 pond geitenvlees
2 teentjes knoflook, gehakt
1 theelepeltje zout
½ theelepeltje peper
½ theelepeltje komijnzaad
½ theelepeltje paprikapoeder
½ theelepeltje oregano
2 eetlepels bloem
3 eetlepels olie
2 eetlepels boter
1 ui, gesnipperd
1 groene peper, van zaad ontdaan en in stukjes gehakt
2 tomaten, ontveld, ontdaan van zaad en in stukjes gehakt
1 eetlepel tomatenpuree
3 kruidnagels, heel
Snijd het vlees in blokjes van 3 cm.
Leg het vlees in een grote schaal en meng met de knoflook, het zout, de peper, het komijnzaad, het paprikapoeder en de oregano.
*** Marineer 3 uur, veeg de overtollige kruiden van het vlees, bestrooi het met de bloem en wrijf de bloem in het vlees tot het helemaal bedekt is.
*** Verhit de olie met de boter in een diepe pan, voeg het vlees toe en bak op hoog vuur aan alle zijden bruin.
*** Voeg de overgebleven marinade, wat water, de ui, de groene peper, de tomaten, de tomatenpuree en de kruidnagels toe. Verlaag het vuur en dek de pan af.
Stoof op laag vuur voor ongeveer 2 uur totdat het vlees zacht en soepel is en een rijke, volle saus is ontstaan.
* * * * * * * * *
PAPAYA STOBA - Gestoofde Papaja
2 papaja’s, hele groene
1 pond gezouten varkensstaart
1 pond pekelvlees
1 grote ui, gesnipperd
½ theelepeltje nootmuskaat
1 theelepel tomatenpuree
2 theelepels boter of margarine
2 theelepels sojasaus
1 theelepel bruine suiker
Snijd de varkensstaart in stukjes van 3 cm.
Snijd het pekelvlees in blokjes van 3 cm.
Doe beide vleessoorten samen in een kom en dompel onder in water. Zet een nacht in de koelkast. Haal het vlees de volgende ochtend uit het water.
Doe al het vlees in een grote stoofpan en voeg vers water toe. Breng aan de kook op een gemiddelde temperatuur tot de varkensstaart zacht is.
*** Haal de varkensstaart uit de pan en laat het pekelvlees doorkoken totdat het gaar is.
Pekelvlees doet er langer over om zacht en gaar te worden.
Haal het pekelvlees uit de pan en voeg het bij de varkensstaart.
Verhit de boter en de olie in een stoofpan en fruit de ui, voeg de nootmuskaat en tomatenpuree toe.
Snij de papaja’s in de lengte in vieren. Verwijder de harde schil, haal het midden eruit, snijd de papaja in blokjes van 1 cm of nog wat kleiner
*** Voeg de blokjes papaja toe aan het tomatenmengsel.
*** Voeg geen extra water voor, de papaja geeft zelf genoeg vocht af.
*** Bedek de pan en kook op een gemiddelde temperatuur.
Wanneer de papaja gaar en zacht is, maar nog wel heel, voeg dan al het vlees en de suiker toe. Roer en kook nog 10 minuten.
* * * * * * * * *
REPA DI PAMPUNA - Pompoen pannenkoekjes
4 kopjes gepureerde pompoen
2 eieren, geklopt
2 kopjes gecondenseerde melk
1 theelepeltje vanillesuiker
1 kopje gezeefde bloem
½ kopje suiker
snuf zout
1 theelepeltje kaneelpoeder
1 eetlepel bakpoeder
½ kopje rozijnen
Bereiding gepureerde pompoen: snijd de pompoen in de lengte in vieren. Verwijder de zaden en de zaadlijsten. Snijd de 4 stukken doormidden.
Laat de harde schil zitten en kook de pompoen totdat hij zacht is. Laat afkoelen en verwijder dan de schil. Pureer de pompoen en zet opzij.
Doe de droge ingrediënten, de bloem, de suiker, het zout, kaneelpoeder en het bakpoeder in een grote kom.
Doe in een andere kom de losgeklopte eieren en voeg de melk, de vanillesuiker en de pompoenpuree toe. Klop tot een romig beslag.
Voeg de gemixte droge ingrediënten geleidelijk toe aan het beslag.
Voeg ten slotte de rozijnen toe en stop met kloppen.
Verdeel ongeveer 3 eetlepels beslag in een met olie bestreken, hete koekenpan met een lage rand. Bak tot de pannenkoek aan beide kanten goudbruin is.
* * * * * * * * *
BOKKEL - Gerookte, zoute haring
½ pond gerookte, zoute haringfilets
1 ui, in plakken gesneden
1 tomaat, ontveld, van zaad ontdaan, in grove stukken gesneden
1 groene peper; grof in de lengte gesneden.
3 eetlepels olie
1 eetlepel boter
Doe de haringfilets in een grote kom en voeg kokend water toe. Laat liggen tot het water is afgekoeld.
Haal de filets uit het water en verwijder zo goed mogelijk de graten
*** Braad de olie, de boter, de ui, tomaat en de groene peper 10 minuten licht aan. Gebruik hiervoor een zware sauspan.
*** Voeg ongeveer een half kopje water en de haringfilets toe. Kook nog 5 minuten.
Serveer met “funchi” en gefrituurde bakbanen.
* * * * * * * * *
FUNCHI - Polenta
3 kopjes maïzena
5 kopjes water
1 eetlepel zout
Breng 4 kopjes water aan de kook in een zware sauspan. Voeg het zout toe.
*** Voeg geleidelijk de maïzena toe, terwijl u gedurende 20 tot 30 minuten snel en onafgebroken klopt.
*** Vervang de garde door een houten lepel wanneer de substantie zwaarder wordt.
Blijf roeren tot de “funchi” klaar is en loslaat aan de binnenkant van de pan.
Leg de “funchi” op een plat en natgemaakt bord.
*** Dek af met een ander plat en nat bord en oefen druk uit. Wanneer de “funchi” zichtbaar wordt tussen de borden kunt u stoppen met drukken.
De “funchi” is gereed.
NOTE:
De restjes van “funchi” kunt u in stukjes van 2 cm snijden en in olie worden gefrituurd tot ze lekker knapperig zijn.
Serveer met geraspte kaas.
* * * * * * * * *
KARNI STOBA - Gestoofd rundvlees
2 pond runderstoofvlees
½ eetlepel zout
½ theelepeltje zwarte peper
2 knoflookteentje, in stukjes gehakt
¼ kopje water
1 eetlepel suiker
2 eetlepels suiker
2 eetlepels boter (of margarine)
1 eetlepel komijnzaad
1 eetlepel tomatenpuree
1 ui, gesnipperd
1 groene peper, in stukjes gehakt
2 eetlepels sojasaus
Snijd het vlees in blokjes van 3 cm.
Doe het vlees in een grote kom en kruid het met het zout, de zwarte peper en de knoflook. Voeg het water toe en meng het met het vlees en de kruiden. Alles 3 uur laten marineren.
*** Verwarm de suiker in een stoofpan tot het bruin is. *** Voeg de olie en de boter toe en verwarm tot het heet is.
*** Haal het vlees uit de marinade en bak het in de verhitte pan.
*** Roer af en toe en voeg geleidelijk de overgebleven marinade toe.
Voeg het komijnzaad, de tomatenpuree, de ui, de peper en de sojasaus toe aan het vlees.
Roer en vul de pan met water tot het vlees helemaal is ondergedompeld.
Zet het vuur lager op het moment dat het water begint te koken. Bedek de pan en laat het vlees op een lage temperatuur sudderen tot het mals en zacht is. Voeg indien nodig extra water toe.
* * * * * * * * *
BONCHI KORA - Red kidney beans
Rode kidneybonen
1 pond rode kidneybonen
1 pond varkensstaart
1 pond pekelvlees
1 grote ui (heel)
3 tenen knoflook, in stukjes gehakt
2 selderijstengels, in stukjes van 2 cm gesneden
1 theelepeltje nootmuskaat
1 theelepeltje suiker
1 theelepeltje boter
Snijd de varkensstaart in stukjes van 2 cm. Snijd het pekelvlees in blokjes van 2 cm. Doe het vlees bij elkaar in een kom en dompel het onder in water. Laat het een nachtje in de koelkast staan.
Haal de volgende ochtend het vlees uit het water.
Doe de varkensstaart en het pekelvlees in een grote stoofpan en voeg vers water toe. Kook op gemiddelde temperatuur tot de varkensstaart mals is.
*** Verwijder de varkensstaart uit de pan en laat het pekelvlees koken tot het gaar is. Het duurt wat langer tot het pekelvlees gaar is.
*** Haal het pekelvlees uit de pan en zet het weg bij de varkensstaart. Proef het zoutgehalte van het water. Wanneer het water te zout is, verwijder dan 1 kopje water uit de pan en voeg 1 kopje vers water toe. Herhaal dit proces tot de smaak goed is.
Voeg de bonen, de ui, de selderij, de nootmuskaat, de suiker en de boter toe en kook op gemiddelde temperatuur tot de bonen gaar zijn.
*** Voeg al het vlees toe en kook tot het een soepachtige substantie is.
Niet te waterig en niet te dik.
* * * * * * * * *
PAN SERA - Scheepsbeschuit
70 gram gist
7 ½ kilogram bloem
140 gram suiker
125 gram zout
1250 gram ghee, geklaarde boter
Zeef de bloem met de suiker en het zout in een grote kom.
*** Meng goed.
*** Voeg de geklaarde boter en de gist toe en meng met de andere ingrediënten. Kneed 20 minuten.
Wanneer het deeg stevig genoeg is snijdt u het in stukjes van precies 200 gram. Elk beschuitje moet evenveel wegen. Rol van de deegstukjes balletjes en leg ze op bakpapier. Bedek ze met een theedoek en laat ze 10 minuten rijzen.
*** Druk de balletjes met de hand plat tot ze ronde platte broodjes vormen.
*** Bewerk de bovenkant door diagonale kleine sneetjes in het deeg te maken of door met een vork in het deeg te prikken.
*** Leg de beschuitjes op een ingevette bakplaat en bestrooi met bloem.
Bak in een warme oven op 130°C tot de scheepsbeschuiten gaar zijn.
U kunt dit testen door met een cocktailprikker in het deeg te prikken.
Als de prikker schoon blijft, is het brood gereed.
* * * * * * * * *
PAMPUNA STOBA - Gestoofde pompoen (Squash)
1 pond pekelvlees
2 pond pompoen
½ pond zoete aardappels
1 gele bakbanaan
3 eetlepels olie
2 eetlepels boter
1 ui, gesnipperd
2 selderijstengels, in stukjes van 1.5 cm.
4 kaneelstokjes
10 , pimentbessen/ ook wel: Jamaicaanse peperkorrels, heel
10 kruidnagels, heel
Snijd het vlees in blokjes van 2,5 cm en dompel het onder in water. Laat het vlees in de kom met water een nacht in de koelkast staan. Haal het vlees de volgende ochtend uit het water.
*** Doe de blokjes vlees in een grote stoofpan en voeg vers water toe. Kook op gemiddelde temperatuur tot het vlees mals en gaar is. Zet weg.
Deel de pompoen in vieren in de lengte; verwijder de harde schil, de zaden en de zaadlijsten. Snijd de stukken in blokjes van 2 cm.
*** Schil de zoete aardappelen en snijd ze in blokjes van 2 cm.
Schil de bakbanaan en snijd de banaan in stukjes van 2 cm.
Verhit de boter en de olie in een grote kookpan en fruit de ui. Voeg de selderij, de kaneelstokjes, de pimentbessen en kruidnagelen toe en bak mee.
*** Voeg water en het vlees toe en kook 10 minuten. Voeg daarna de pompoen, de zoete aardappelen en de bakbanaan toe.
Kook het mengsel op een gemiddelde temperatuur tot de pompoen gaar is.
*** Schep de pompoen uit de pan om te voorkomen dat het te papperig wordt.
*** Zodra de aardappelen en de bakbananen gaar zijn, schept u ze uit de pan . Laat het vlees verder sudderen tot er een volle en rijke saus overblijft in de pan. Roer de andere ingrediënten weer door de saus.
Het gerecht is klaar om te serveren.
* * * * * * * * *
KESHI YENA - Gevulde kaas
200 gram Edammer, plakjes
1 pond gekookte kip, gemalen
1 grote ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 eetlepel boter of margarine
1 kop kippenbouillon
1 eetlepel tomatenpuree
2 eetlepels Worcestershire saus,
¼ kop bieslook , fijngesneden
½ cup selderij, fijngesneden
¼ cup peterselie, fijngesneden
½ cup olijven zonder pit
2 theelepels kappertjes
2 theelepels Piccalilly
½ kopje rozijnen
3 eieren
Mix alle ingrediënten, behalve de kaas, met de kip in een grote kom.
*** Klop de eieren los en voeg ze toe aan het mengsel.
*** Bedek de bodem en de randen van 6 kleine ronde soufflévormpjes met de plakjes kaas. Vul de vormpjes met het mengsel en bedek de bovenkant met kaasplakjes. Gebruik 6 plakjes kaas per vormpje.
Snijd de overhangende randjes van de vormpjes en dek de bovenkant netjes af.
Bak 30 minuten in de oven op 180°C.
*** Plaats een plat bord op de bovenkant van de bakvormpjes en keer voorzichtig om zodat de “KESHI YENA” mooi geserveerd kunnen worden. Garneer met wat groene sla.
* * * * * * * * *
KOMKOMBER STOBA - Gestoofde Caribische komkommertjes (Cucumis anguria)
40 kleine komkommers
1 pond gezouten varkensstaart
1 pond pekelvlees
2 pond runderlende of spareribs
1 grote ui
1 theelepeltje nootmuskaat
2 teentjes knoflook, fijngesneden
1 rijpe tomaat, ontveld, van zaad ontdaan en in stukjes gesneden
1 eetlepel tomatenpuree
2 eetlepels boter of margarine
3 eetlepels sojasaus
2 theelepeltjes suiker
Snijd de varkensstaart in stukjes van 2.5 cm.
Snijd het pekelvlees in blokjes van 2.5 cm
Doe de varkensstaart en het pekelvlees samen in een kom en zet onder water, laat het een nacht in de koelkast staan.
Haal het vlees de volgende ochtend uit het water.
Doe de varkensstaart en het pekelvlees in een grote kookpan en voeg vers water toe. Kook op een gemiddelde temperatuur tot de varkensstaart gaar is.
*** Schep de varkensstaart uit de pan
*** Kook het pekelvlees tot het gaar en mals is. Pekelvlees heeft een langere kooktijd nodig.
*** Schep het pekelvlees uit de pan en zet opzij bij de varkensstaart.
Snijd de kop en de staart van de komkommertjes.
Snijd de “komkombers” in de lengte in 3 plakjes.
*** Kook de “komkombers” 10 minuten, zet het vuur af en laat afkoelen. Hierdoor kunt u ze makkelijker van hun zaad ontdoen.
*** Schraap van iedere plak de zaadjes.
Doe de komkommertjes in een vergiet en spoel af met water.
Verhit de olie en de boter in een grote stoofpan en fruit de ui. Voeg vervolgens de nootmuskaat, de knoflook, de tomaten, de tomatenpuree en de sojasaus toe. Laat 10 minuten sudderen.
Snijd de ribbetjes stuksgewijs af en voeg ze toe aan de saus.
*** Voeg 2 kopjes water toe en laat sudderen op gematigde temperatuur tot de ribbetjes gaar zijn.
*** Schep de ribbetjes uit de pan en zet opzij bij de rest van het vlees.
Voeg de “komkombers” toe aan de overgebleven saus, roer en kook op een gemiddelde temperatuur. Voeg geen extra water toe, de “komkombers” zullen genoeg eigen vocht uitscheiden.
Wanneer de “komkombers” beetgaar zijn, voegt u het vlees toe, roer goed en kook nog 10 min.
* * * * * * * * *
BANANA HASA - Gefrituurde bakbananen (Rijp of geel)
De bakbanaan is van dezelfde familie als de gewone banaan. Bakbananen zijn alleen groter, bevatten meer zetmeel en zijn niet zoet. Om ze eetbaar te maken moeten de bakbananen worden gekookt of gefrituurd.
Pel de bakbanaan, snijd de banaan schuin af in ovaalgevormde stukken van ongeveer 1,5 cm dik.
Frituur aan stukjes banaan aan beide kanten in een niet al te diepe laag olie tot ze bruin zijn.
* * * * * * * * *