Receitas da Cozinha Local de Curaçao
BAKIOU - Bacalhau
454 gramos de Bacalhau seco sem ossos
3 colheradas de azeite
2 colheradas de manteiga
1 cebola grande
2 dentes de alho, picados
1 pimentão vermelho, sem sementes, fatiado a juliana no sentido longitudinal
1 pimentão verde, sem sementes, fatiado a juliana no sentido longitudinal
2 tomates, sem pele e sem semente, cortados em tiras grossas
1 colherada de massa de tomate
¼ xícara de salsa picada
½ colher de chá de pimenta negra
1 colher de chá de cominho em pó da noite para o dia. Lave o bacalhau, coloque de molho numa tigela, cubra e deixe na geladeira pela noite. Escorra a água, experimente *** Se tiver muito sal, acrescente água quente e deixe descansar 10 minutos. O bacalhau deve conservar sempre seu gosto salado.
Esquente o azeite e a manteiga em uma frigideira grande, dore a cebola picada, e cozinhe o alho, pimetão vermelho, pimentão verde, tomato, a massa de tomato, salsa, pimenta negra e o cominho por 10 minutos.
Adicione o bacalhau, ½1/4 xícara de água, agite, e cozinhe a baixa temperatura por perto de 30 minutos.
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“TUTU”
454 gramos de feijão-fradinho
6 xícaras de água
2 dentes de alho, picados (ou 1 colher de chá de alho em pó)
1 colher de chá de sal
¾ xícaras de açúcar
1 xícara de Leite de Coco (sem açúcar)
1¾ xícara de fubá
2 colheradas de manteiga
Lave o feijão e coloque de molho com água por duas horas. Escorra a água, acrescente seis xícaras de água fresca, adicione o alho picado e esquente a baixa temperatura até ferver. Se for necessário, acrescente com água até que o feijão ficar bem macio. *** Adicione sal, açúcar e leite de coco, cozinhe por outros 10 minutos. Adicione o fubá, agitando sempre com colher de madeira. Sigua agitando, adicione força, dobre o feijão com o fubá. *** O fubá se cozinha com no fogão. Leva, então 20 minutos para que o fubá se cozinhe completamente. Acrescente com água, agitando até que a manteiga se incorpore bem.
Umedeça um prato com água; transfira o “tutu” ao prato. *** Humedeça um segundo prato com água; cubra o “tutu”, pressione com força no prato até que o “tutu” apareça entre os pratos.
O “tutu” está pronto para aproveitar com queijo ou bacalhau.
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BANANA STOBA - Bananas-da-terra guisadas
454 gramos de carne salgada
3 bananas-da-terra amarelas
227 gramos de batata doce
227 gramos de abóbora
2 colheradas de azeite
2 colheradas de manteiga
1 cebola
2 talhos de aipo, cortados em palitos de 2,5 cm
4 paus de canela
10 sementes de pimenta-de-jamaica, enteiras
10 cravos, enteiros (açúcar, a gosto)
Corte a carne em cubos de 5cm e ponha de molho pela noite na geladeira. *** Amanhã, escorra a água.
Coloque os cubos de carne em uma grande panela, adicione água e cozinhe a temperatura media até que a carne ficar macia. Retire. *** Casque as bananas e corte-as em cubos de 7.5cm. Retire a pele, as sementes e a parte mais dura da abóbora e corte em cubos de 7.5cm.
Esquente o azeite e a manteiga em uma grande panela, frite rápido a cebola, adicione o aipo, os paus de canela, a pimenta-da-jamaica e os cravos. *** Acrescente com água, carne, e cozinhe por 10 minutos, logo adicione as bananas, a batata doce e a abóbora.
Cozinhe em fogo médio até os vegetais ficarem prontos. Se tiver água demais, retire os vegetais e siga cozinhando para reduzir o líquido em um molho.
Transfira os vegetais ao molho, mexendo levemente.
Adicione açúcar a gosto.
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KABRITU STOBA - Carne de cabra guisada
908 gramos de carne de cabra
2 dentes de alho, picados
1 colher de chá de sal
¼ colher de chá de pimenta
¼ colher de chá de cominho
¼ colher de chá de Paprika
¼ colher de chá de oregano
2 colheradas de farinha
¼ xícara de azeite
2 colheradas de manteiga
1 cebola, picada
1 pimentão verde, sem sementes e picado
2 tomatoes, sem pele, sem sementes e picados
1 colherada de massa de tomato
3 cravos, enteiros
Corte a carne em cubos de 5cm.
Coloque em uma grande tigela, condimente com o alho picado, sal, pimenta, cominho, páprica, oregano. *** Marinhar por 3 horas, coe a carne, borrife a farinha e friccione para cobrer a carne completamente. *** Em uma frigideira ou panela profunda, esquente o azeite com a manteiga, adicione a carne e doure todos os lados. *** Adicione o líquido marinhado, a cebola, o pimentão verde, os tomatos e massa de tomato, os cravos enteiros e cubra.
Cozinhe a fogo baixo por aproximadamente duas horas ou até ficar macio e até que o molho tenha a consistencia desejada.
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PAPAYA STOBA - Papaia Guisada
2 papaias, muito verdes
454 gramos de cauda de porco salada
454 gramos de carne salgada
908 gramos de lombo ou costeletas
1 grande cebola; picada
½ colher de chá de noz-moscada
1 colherada de massa de tomate
2 colheradas de manteiga ou margarina
2 colheradas de “molho de soja”
1 colherada de açúcar mascavo
Corte a cauda de porco em pedaços de 5cm.
Corte a carne salgada em cubos de 5cm.
Humedeça todo junto pela noite na geladeira.
Amanhã, escorra a água.
Coloque o porco e a carne salgada em uma grande tigela, adicione agua fresca e cozinhe a fogo médio, até que o porco ficar macio. *** Retire o porco e deixe a carne até ficar bem cozida.
A carne salgada leva mais tempo em ficar macia.
Retire a carne e ponha-a junto com o porco.
Esquente o azeite e a manteiga em uma grande tigela, faça a cebola salteada, a noz-moscada, e a massa de tomato.
Corte as papaias em quatro partes, no sentido longitudinal. Retire a pele dura, o “caroço”, corte em cubos de 2.5cm ou menores. *** Adicione a papaia aos ingredientes salteados. *** Não acresente água. A papaia produz seu suco vegetal. *** Cubra a tigela e cozinhe a fogo médio.
Quando a papaia estiver macia e cozida, mas enteira ainda, adicione os produtos da carne, açúcar, mexa e cozinhe por 10 minutos.
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REPA DI PAMPUNA - Panquecas de Abóbora
4 xícaras de abóbora feita um purê
2 ovos batidos
2 xícaras de leite evaporada
1 colher de chá de baunilha
1 xícara de farinha paneirada
½ xícara de açúcar
½ colher de chá de sal
1 colher de chá de canela
1 colharada de fermento em pó
½ xícara de pasas
Corte a abóbora no sentido longitudinal em quatro. Retire a pele dura, as sementes e a parte dura. Corte em duas porções.
Não retire a pele dura. Leve a ferver em uma tigela grande até ficar macia. Deixe esfriar, agora, retire a pele, e faça um purê.
Combine os ingredientes secos em uma grande tigela; farinha, açúcar, canela e o fermento em pó.
Bata os ovos em outra tigela, adicione leite, baunilha e abóbora feita um purê. Mexa tudo até ficar cremoso.
Dobre os ingredientes secos com a massa gradualmente.
Adicione as pasas e mexa tudo.
Coloque três colheradas de massa em uma chapa de assar e cozinhe até ficar dourado dos dois lados.
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BOKKEL - Arenque Defumado Salado
227 gramos de filés de arenque defumado salado
1 cebola, em fatias
1 tomato, sem pele, sem semente e cortado grossamente
1 pimentão verde cortado no sentido longitudinal.
3 colheradas de azeite
1 colherada de manteiga
Coloque os filés de arenque em uma grande tigela e acrescente água fervendo. Deixe até que a água esfrie.
Decorra a água; retire as espinhas tudo o que puder. *** Em uma panela, adicione azeite e manteiga, cebola, tomato, pimentão verde; frite rápido por 10 minutos. *** Adicione aproximadamente ½ xícara de água, arenque. Cozinhe outros cinco minutos mais.
Serve-se com “funchi” e bananas fritas.
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FUNCHI - Fubá
3 xícaras de fubá
5 xícaras de água
1 colherada de sal
Leve quatro xícaras de água ao fogo até ferver. Adicione sal. *** Borrife pouco a pouco o fubá, ao mesmo tempo que bate rapidamente sem parar por 20 ou 30 minutos. *** Troque o batidor por um colher de madeira quando o fubá fica pesado.
Continue mexendo com o colher até que o “funchi” esteja cozido e comece a desprender-se dos lados da panela.
Transfira o “funchi” a um prato humedecido com água. *** Cubra com um segundo prato humedecido, pressione com força no fundo do prato, até que o “funchi” apareça entre os pratos.
O “funchi” está listo para servir.
OBSERVE:
As sobras do “funchi” podem ser cortadas em rodelas grossas de 7.5 cm e fritas em azeite quente até ficar crocantes.
Serve-se com queijo ralado.
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KARNI STOBA - Guisado de Carne
908 de carne para guiso
1 colherada de sal
¼ colher de chá de pimenta negra
2 dentes de alho, picados
¼ xícara de água
1 colherada de açúcar
2 colheradas de azeite
2 colheradas de manteiga (ou margarina)
1 colherada de cominho
1 colherada de massa de tomato
1 cebola, picada
1 pimentão verde, picado
2 colheradas de molho de Soja
Corte a carne em cubos de 5cm.
Coloque em uma grande tigela, condimente com sal, pimenta, alho picado, ¼ xícara de água e marinhe por três horas. *** Adicione açúcar em uma grande tigela até ficar marrom escuro. *** Adicione azeite e manteiga, deixe esquentar bem até ficar quente e evaporar. *** Decorra a carne da marinhada e ponha na gordura quente. *** Mexa cada tanto. Adicione um pouco da marinhada até que se use toda.
Adicione cominho, massa de tomate, cebola picada, pimentão verde e molho de soja.
Mexa e adicione a água suficiente para cobrir a carne.
Quando a água começa ferver, baixe o fogo, cubra a tigela, coza a fogo lento, até que a carne esteja macia. Se for necessário, adicione mais água enquanto cozinha.
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BONCHI KORA - Feijão chili (vermelho)
454 gramos de Feijão chili
454 gramos de cauda de porco
454 gramos de carne salgada
1 grande cebola (enteira)
3 dentes de alho, picados
2 talhos de aipo, corte em pedaços de 5cm
¼ colher de chá de noz-moscada
1 colher de chá de açúcar
1 colher de chá de manteiga
Corte a cauda do porco em pedaços de 5 cm. Corte a carne salgada em cubos de 5cm. Humedeça todo junto e deixe pela noite na geladeira.
No dia seguinte, decorra a água.
Ponha o porco em uma grande tigela, adicione sal, água fresca e cozinhe a fogo médio até que o porco esteja macio. *** Retire o porco e deixe a carne até que esteja cozida. A carne salgada leva mais tempo da comum em ficar macia. *** Retire a carne e deixe junto ao porco. Experimente o nivel de sal. Se estiver salado demais, acrescente com uma xícara de água fresca. Repita, até ficar satisfeito com o gosto.
Adicione o feijão, a cebola, o alho, a noz-moscada, a açúcar, a manteiga, e cozinhe a fogo médio até que o feijão esteja macio. *** Adicione a cauda de porco, cozinhe mais até estar ensaboado.
Não deve ter agua demais nem estar muito grosso.
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PAN SERA - Pão Duro
70 gramos de fermento
7 ½ kilogramos de farinha
140 gramos de açúcar
125 gramos de sal
1250 gramos de gordura
Peneire em uma grande tigela a farinha, o açúcar e o sal. *** Mexa bem. *** Adicione a gordura, mexa com os ingredientes secos, amasse durante 20 minutos.
Mexa bem, para formar uma massa firme. Corte um pedaço de massa de 200 gramos. Cada pão deve pesar o mesmo. Forme as bolas, ponha-as em uma forma, cubra com uma toalha, deixe elevar por 10 minutos. *** Aplane com as mãos para formar pães planos. *** Corte a superficie do pão com pequenos cortes diagonais com um garfo. *** Coloque na forma untada, borrifada com farinha.
Cozinhe ao forno a 121-Celsius, até cozido.
Experimente introduzindo um palito.
Se sai limpo, os pães estão prontos.
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PAMPUNA STOBA - Abóbora guisada (Squash)
454 gramos de carne salgada
908 gramos de abóbora
2 colheradas de manteiga
1 cebola, picada
2 talhos de aipo, corte em pedaços de 5cm.
4 paus de canela
10 sementes de pimenta-da-jamaica, enteira
10 cravos, enteiros
Corte a carne em cubos de 5cm e humedeça pela noite na geladeira. Amanhã, decorra a água. *** Ponha os cubos de carne em uma grande tigela, acrescente água e cozinhe a fogo médio até que a carne fique macia. Deixe aparte.
Corte a abóbora em quatro partes, no sentido longitudina; retire a pele dura, as sementes e a parte mais dura, corte em cubos de 7.5 cm. *** Descasque a batata doce, e corte em cubos de 7.5 cm.
Descasque a banana, e corte em pedaços de 5cm.
Esquente o azeite e a manteiga em uma grande tigela, faça a cebola salteada, adicione o aipo, os paus de canala, a pimenta-de-jamaica e os cravos. *** Adicione água, carne, e cozinhe por 10 minutos, logo adicione a abóbora, a batata doce e a banana.
Cozinhe a fogo médio, ate que a abóbora fique macia. *** Retire para que não seja mole. *** Quando a batata doce e a banana estejam macias, retire-as e deixe a carne cozinhando até que o molho tenha boa consistência.
Adicione os vegetais ao molho.
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KESHI YENA - Queijo recheado
804 gramos de queijo Edam, feteado
458 gramos de frango, cortado a juliana
1 grande cebola, picada
2 cravos de alho, picado
1 colherada de manteiga ou margarina
1 xícara de caldo de frango,
1 colherada de massa de tomato
2 colheradas de molho Worcestershire,
¼ xícara de cebolinha, picada fina
½ xícara de aipo finamente picado
¼ xícara de salsa picada
½ xícara de azeitonas sem caroço
2 xícaras de alcaparra
2 xícaras de Piccalilli
½ xícara de passas
3 ovos
Misture todos os ingredientes em uma grande tigela com frango cortado a juliana, com a exeção do queijo. *** Bata os ovos até espumosos, adicione à mistura. *** Coloque seis tigelas para forno com fetias de queijo, superponhendo-as até o borde da tigela. Encha como a mistura, cubra por cima com fetias de queijo. Use seis fetias de queijo por tigela.
Retir o queijo que estiver pendurando da tigela, e cubra.
Cozinhe ao forno, a 177 grados celcius por 30 minutos
Para servir, coloque o prato acima da tigela e com cuidado, volteie-o para ver o “KESHI YENA” bem formado. Enfeite com alface em tirinhas.
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KOMKOMBER STOBA - Gherkin antilhado guisado (Cucumis anguria)
40 komkombers
454 gramos de cauda de porco
454 gramos de carne salgada
908 gramos de lombo ou costeletas
1 grande cebola
½ colher de chá de noz-moscada
2 dentes de alho, picados (ou 1 colher de chá de alho em pó)
1 tomato maduro, sem pele, sem semente e picado
1 colherada de massa de tomato
2 colheradas de manteiga ou margarina
3 colheradas de “molho de soja”
1 colherada de açúcar
Corte a cauda de porco em pedaços de 5 cm.
Corte a carne salgada em cubos de 5 cm.
Humedeça tudo junto pela noite na geladeira.
No dia seguinte, decorra a água.
Ponha o porco e a carne salgada, adicione água fresca e cozinhe ao fogo médio até que o porco esteja macio. *** Retire o porco, deixe a carne salgada cozinhar. A carne salgada leva mais tempo em ficar macia.
Corte a long “cauda” do “komkomber”. Além disso, retire a coroa marrom da outra ponta.
Corte os “komkomber” em quatro partes longitudinalmente. *** Cozinhe o “komkomber” cortado por 10 minutos, apague o fogo e deixe esfriar. Assim, é mais fácil retirar as sementes. *** Para retirar as sementes, pressione a fatia individual para que libere as sementes.
Com um coador, com buracos maiores que as sementes, escurra até que saiam todas as sementes.
Esquente azeite e manteiga em uma grande tigela, faça a cebola salteada, a noz-moscada, o alho, os tomatos picados, a massa de tomato e o molho de soja por 10 minutos.
Corte as costelas e adicione os ingredientese salteados. *** Adicione 2 xícaras de água e esquente ao fogo baixo até ficarem cozidas. *** Retire as costelas com a cauda e a carne.
Adicione o “komkomber” ao molho na tigela, mexa, cubra e cozinhe ao fogo médio. Não acrescente com água. O “komkomber” produzirá seu suco vegetal.
Quando o “komkomber” esteja cozido e macio, mas enteiro, adicione os produtos de carne, mexa e cozinhe por 10 minutos.
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BANANA HASA - Bananas-da-Terra Fritas (maduras e amarelas)
As Bananas são da mesma família que a banana comun. As bananas, no entanto, são maiores, amiláceas e menos doces. Devem estar cozidas para ser gostosas.
Casque as bananas, corte-as em rodelas, de aproximadamente 1.75cm. Corte-as para que conservem a forma oval.
Frite com pouco azeite dos dois lados até que dourem.
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